Blanchett

　　
　　烤豬蹄
　　不知從什麼時候開始，入了街頭小吃的大軍，成為熱門的流行小吃。南京街頭，叫賣的攤位開始多起來，有的甚至還需要排隊購買。其實烤豬蹄不是什麼新鮮做法，不過是將豬蹄先進行滷製，加上孜然等調料，再在明火上烤，吃起來外表酥脆，內里有嚼勁，也很有特色。在熬夜看世界杯的時候，如果來上這麼一塊，相信定能讓你不餓肚看球了。
　　豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，很多人都會把豬蹄稱為“美容食品”。
　　歷史上跟豬蹄有關的典故有一個還跟“高考”有關。相傳從唐朝開始，殿試及第的進士們相約，如果他們中有人將來做了將相，就要請同科的書法家用朱書（紅筆）在大雁塔內題名。從那以後，但凡有人趕考，親友就贈送豬蹄給他。“豬”和朱同音，“蹄”和題同音，送豬蹄的用意是：希望考生金榜題名，成為將相，也能朱書題名。所以你身邊如果有親友剛剛參加完高考，不妨做道豬蹄款待。今天就給大家介紹一下烤豬蹄的做法。柳 揚
　　烤豬蹄
　　調料：食鹽5克、醬油5克、蔥半根、薑5片、八角1個、花椒5克、桂皮1小段、乾辣椒3個、蚝油2滴、黃酒15克、紅糖5克、香葉2片、香菜2棵、麥芽糖1大勺、植物油1湯匙、辣椒粉15克、花椒粉10克、花生仁(炒)20克、黃豆粉15克、細香蔥1根、五香粉10克、鹵汁20克
　　做法：1、四隻豬蹄清理凈祛雜毛剁成16塊，洗凈，入冷水鍋，同時加入生薑和黃酒；2、大火煮開，撇凈浮沫；3、不用換鍋直接加入冷凍的老滷湯塊（把鹵汁放冰箱凍成）；4、煮沸的同時依然及時清理浮沫，新補適量蔥薑蒜和八角、香葉、桂皮、花椒、乾辣椒、五香粉等香料；5、煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖，補少量醬油；6、小火燉一小時以上，中途視情況補一點鹽，關火前滴兩滴蚝油；7、將豬蹄皮向下在鹵水里浸泡至溫熱，烤前取出；8、取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄錶面(此步可省略)；9、刷好備用，烤架上刷少許植物油，下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可；10、把現舂辣椒面和花椒粉（買成品辣椒花椒粉亦可），熟黃豆粉及花生碎、鹽、五香粉、蔥花香菜等混合製作而成乾碟；11、豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐，可乾吃，也可裹乾碟香料蘸食。　　（原標題：熬夜看世界杯，可吃塊）