Blanchett

　　這個季節吃春筍，味道百般好，又鮮美又脆嫩。一不留心錯過了，又得等上一年。
　　最近每每進菜場，蔬菜攤里的叫賣聲總是少不了春筍。前幾日在杭州濱江六和農貿市場，很會介紹菜品的單老闆就在吆喝說：“春筍這兩天降價了，15塊一斤，春節前要賣35元一斤呢。”
　　問及原因，他說因為近日天暖，春筍都冒出來了。昨日再去，他搖了搖頭：“哎，就賣了兩天15元一斤的春筍，現在又漲了，今天是17元。這幾天連續下雨，估計一時半會兒也不太會便宜了。”單老闆嚷嚷著，看這價格，自己家也很捨不得吃。
　　說起來，春筍的燒法眾多，“油燜春筍”算是一道經典的江南菜，杭州人尤其愛，有人把它生動地比喻成“一場考究的獨角戲”。炒制的筍，必須嫩極。炒之前，焯水去澀味。
　　此外，記得擱些糖，不僅調色解澀味，還給這味道加上了濃濃的江南印記。
　　相比之下，上海人燒筍則更講究、上檔次——腌篤鮮，五花肉、火腿肉、春筍放在一起慢火來煨，一鍋里，筍的鮮香是精華。
　　再從杭州往南走，靠海邊的台州等地，似乎更喜歡把筍切絲切片充當配角，加入大白菜，放入蝦乾，炒年糕吃，當然圖的也是筍的鮮美。
　　不過相比之下，這裡頭的鮮味都收進了湯里。所以，千萬別乾炒，七分熟了就加點水收汁湯，爽口的大白菜、鮮嫩的春筍、糯糯的年糕搭配出的汁水湯頭，散髮著一股熟悉而欲罷不能的家常味。
　　春筍味甘、微寒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。
　　剛進入“雨水”節氣，重在調養脾胃和祛風除濕，所以，吃春筍，除了討得“節節高”的好彩頭，對身體也很有好處。當然，因為春筍性寒，年老體弱者和嬰幼兒最好忌食。
　　買春筍時，如何判斷它是老是嫩，有個“四看”秘訣教給大家：
　　一看筍殼，嫩黃則為佳，說明是剛出土的。
　　二看筍的樣貌，蔸大尾小的，筍肉多殼少，味道尤為脆甜鮮嫩。
　　三看筍節：鮮筍的節與節之間越是緊湊，肉質就越為細嫩；
　　四看筍肉，顏色越白則越脆嫩，偏黃次之，綠色的就差了。
　　本報記者 餘雯雯
　　（原標題：這個季節吃春筍要的就是這口鮮嫩）